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佃煮屋のおすすめレシピ

わかさぎ佃煮の作り方｜ 簡単しじみごはんの作り方｜

わかさぎ佃煮の作り方

千田佐市のオススメレシピ！家庭でできる簡単な「わかさぎ佃煮」の作り方を紹介いたします。

材料

  • わかさぎ（小魚）　　適量
  • 調味液
    ・砂糖 ３００ｇ〜３５０ｇ
    ・水飴　　８０ｇ〜１００ｇ
    ・醤油　　１８０ｃｃ〜２４０ｃｃ
    ・みりん　６０ｃｃ〜１００ｃｃ
    ・お好みの調味料適量（お酒や香辛料など）
    　※この配合は一例ですので、お好みで調合して下さい。

作り方

  1. 小魚を良く洗います。原料になる魚は、できるだけ鮮度の良いものを選ぶこと。
    なるべく、鮮度の良いうちに処理すること。
  2. 煮込む元液がない場合、調味液を最初に調合し、その内の適当量を少々煮つめて濃度を高くしておきます。
    ※ポイント※　薄い調味液で、最初からぐつぐつ沸騰させると小魚の身がくずれてしまい、できた製品がきれいな形に見えません。
  3. 調味液を煮詰めて元液にします。
    なべに、元液を入れ加熱し沸騰してから、原料魚を入れます。
    元液は、原料１ｋｇに対して１ｋｇ程の量にします。
  4. 調味液を入れます。調味液の量は、原料魚１kgに対し４００g〜５００g位にします。
    元液と、調味液の合計量が鍋の大きさに比較して多すぎると、沸騰したときに液が鍋からあふれます。少し深めの鍋が良いです。 少なすぎると、十分煮込む前に、液がなくなってしまいます。
  5. 火力が強すぎると、原料魚に煮熟液が浸透する前に、調味液だけが煮詰まってしまい硬くて、味も良くないものになります。
    鍋の大きさと投入する原料魚の量に合わせて、火力を調節して下さい。
  6. ある程度、煮詰ってきましたら、火力を弱くしないと鍋の底に焦げ付ますので気を付けて下さい。
    少し早めに煮揚げてしまった方が、薄味で食べやすく仕上がります。
    煮上げた残りの元液は、うまみが残っていますので、次に作るときに使えます。
    薄味で仕上げた場合は、日持ちがしませんので必ず冷凍保管して下さい。
  7. 常温、冷暗所で保管したい場合は、十分調味液が煮詰るまで煮込まないと、変敗の危険性があります。
    この場合は、焦げ付かない少し前で煮揚げて下さい。
    煮揚げるタイミングは少し技術が必要です。
    煮込み過ぎると、味が濃すぎて硬くなり、美味しく仕上がりませんので御注意下さい。
  8. 何度か経験して慣れてきたら試して下さい。煮込みによっては、冷暗所で１年以上も長期保管が可能です。

簡単しじみごはんの作り方

佐市の佃煮「しじみの佃煮」を使って簡単にできる「しじみごはん」を紹介します。
体に良い栄養価の高い「しじみごはん」を食べよう♪

材料

  • うるち米　　　　３合
  • もち米　　　　　１合
  • しじみ佃煮　　１４０ｇ〜１５０ｇ（好みにより加減する）
  • 酒　　　　　　　少々

炊き方

  1. もち米は、炊く３０分前にとぎ、炊くときに混ぜ合わせる。
  2. しじみに味が付いているのでそのまま混ぜる。
  3. 水は材料を全部入れた状態で４合を炊くときの水加減にする。