明治三十年の創業。八郎湖の東南、秋田県潟上市で歩んできたあゆみと、ものづくりをご紹介します。
創業のころの作業場
明治三十年（1897年）、初代・千田佐市がこの地で佃煮づくりをはじめました。以来、二代目・鶴之介、三代目・鐵太郎、四代目・清隆と、佐市の名とともに手しごとを受け継いでいます。
八郎湖の東南に位置する潟上市。湖でとれるわかさぎや白魚、東北地方の沿岸でとれる小女子。水揚げ地の近くに工場を構え、鮮度のよいうちに炊き上げられること。それが、この土地でつくる意味だと考えています。
その一方で、当社には音楽や芸術を手がける文化事業部「アートオフィスサイチ」があります。コンサートや朗読劇の企画、「秋田・潟上国際音楽祭」。さらに八郎湖の幸を味わう古民家「かふぇうたせ」。——食と芸能で、街に活気を創る。それが千田佐市商店の願いです。
明治三十年から受け継がれる〝こだわり〟。新鮮な素材だからできる、伝統の生炊き製法。
職人が漁港へ足を運び、鮮度が良く高品質な素材だけを厳選しています。
素材を生のまま炊き上げることで、旨みを逃がさず凝縮します。
ずらりと並ぶ釜で、ひと釜ずつ炊き上げる
「生炊き製法」とは、その名のとおり原料を生のまま釜へ入れて炊き上げる製法です。下ゆでをしないぶん素材の新鮮さが品質に大きく影響するため、水揚げから最短時間で迅速に作業を行う必要があります。
原料は職人が水揚げ地で吟味し、特に鮮度の良いものを厳選して買い付けます。水揚げ地から近い工場、熟練した職人と製造スタッフ、新鮮な素材。この条件がすべてそろうことで、高品質でおいしい佃煮ができあがります。
「生炊き」は、佃煮づくりの製法の一つです。当社の商品がすべて同じ工程というわけではありません。生炊きで炊き上げた素材を、さらに加工して仕上げたり、唐揚げにしたりと、さまざまな工程の商品もあります。商品ごとの原材料は、オンラインショップの各商品ページをご覧ください。
素材の味を活かし、さらに旨さを引き出す上質な調味料も、おいしい佃煮には欠かせません。
その他の調味料も、品質を妥協せず、良いものを選んでいます。
工場のようすと主力商品を、映像でご紹介しています。
全国水産加工たべもの展 佃煮部門
