Fondée en 1897 à Katagami, dans la préfecture d’Akita, au sud-est du lac Hachiro.
Notre atelier à ses débuts
Chidasaichi-Shoten a été fondée ici en 1897 par Saichi Chida. De Saichi à Tsurunosuke, puis Tetsutaro et aujourd’hui Kiyotaka, le nom Saichi et son savoir-faire se transmettent depuis quatre générations. Notre atelier se trouve à Katagami, dans la préfecture d’Akita, au sud-est du lac Hachiro.
Notre implantation est essentielle. Le wakasagi, un éperlan japonais, et le shirauo, un petit poisson translucide japonais, tous deux issus du lac Hachiro, ainsi que le lançon (konago) des côtes du Tohoku, peuvent être acheminés rapidement des ports de pêche voisins jusqu’à nos chaudrons, alors qu’ils sont encore d’une extrême fraîcheur. Cette proximité avec les lieux de pêche est l’une des raisons pour lesquelles nous continuons à fabriquer nos tsukudani ici.
Parallèlement à notre activité alimentaire, nous exploitons Cafe Utase et notre pôle culturel, Art Office Saichi. Celui-ci produit des concerts, des lectures théâtralisées, des projets d’arts visuels et des réalisations audiovisuelles ; il gère Patio Music Academy & Hall et son école de piano, et assure le secrétariat de l’Akita Katagami International Music Festival.
Faire vivre notre territoire par la gastronomie et les arts : telle est notre ambition.
Un court film pour découvrir notre atelier et nos produits emblématiques.
