Choisis au port, mijotés directement, sans précuisson.
Choisis au port puis mijotés directement, sans précuisson : un savoir-faire traditionnel transmis depuis 1897.
Nos artisans se rendent eux-mêmes dans les ports de pêche et ne retiennent que les prises les plus fraîches et de la meilleure qualité.
En plaçant le poisson frais directement dans le chaudron, sans le précuire ni le blanchir, nous préservons et concentrons son umami naturel.
Une rangée de chaudrons ; chaque cuisson est surveillée avec précision
Le namataki consiste à cuire directement des ingrédients frais et crus, sans les blanchir ni les précuire. La qualité du produit fini dépendant largement de la fraîcheur du poisson, la préparation doit commencer le plus rapidement possible après le débarquement.
Des tsukudani d’excellence ne peuvent naître que de la réunion de trois conditions : un atelier proche des ports de pêche, des artisans et des équipes de production expérimentés, et des matières premières d’une fraîcheur exceptionnelle.
Le namataki n’est que l’une de nos méthodes de fabrication. Tous nos produits ne suivent pas exactement le même procédé : certains sont assaisonnés ou retravaillés après la cuisson namataki, tandis que d’autres sont frits à la japonaise, façon karaage. Pour plus de détails, consultez la fiche de chaque produit dans notre boutique officielle en ligne.
La qualité des assaisonnements compte autant que celle du poisson. Nous choisissons chaque ingrédient pour sa qualité et pour sa capacité à révéler la saveur naturelle des poissons.
Nous ne faisons aucun compromis sur la qualité de nos autres assaisonnements.
