어항에서 고르고, 데치지 않고 그대로 조립니다.
어항에서 직접 고르고, 데치지 않고 생물 그대로 조립니다. 1897년부터 이어 온 전통 방식입니다.
장인이 직접 어항으로 나가, 신선하고 품질이 좋은 원료만을 골라 옵니다.
데치는 과정 없이 신선한 생선을 그대로 솥에 넣어 조림으로써, 본래의 감칠맛을 잃지 않고 응축시킵니다.
늘어선 솥. 한 솥 한 솥 장인이 불을 살핍니다
‘나마타키(生炊き)’는 데치지 않은 신선한 원료를 그대로 솥에 넣어 조리는 방식입니다. 별도의 예비 가열을 하지 않기 때문에 원료의 신선도가 완성품의 품질을 크게 좌우합니다. 따라서 어획물이 들어온 뒤 가능한 한 빨리 가공을 시작해야 합니다.
어항과 가까운 작업장, 숙련된 장인과 제조 인력, 그리고 각별히 신선한 재료. 이 세 가지가 모두 갖추어졌을 때 비로소 좋은 쓰쿠다니가 완성됩니다.
‘나마타키’는 쓰쿠다니를 만드는 여러 방식 가운데 하나입니다. 모든 제품이 동일한 공정을 거치는 것은 아니며, 나마타키로 조린 재료를 다시 조미하거나 가공한 제품, 가라아게 방식으로 튀긴 제품도 있습니다. 제품별 원재료는 공식 온라인 스토어의 각 제품 페이지를 확인해 주십시오.
좋은 조미료는 좋은 생선만큼이나 중요합니다. 재료 본연의 맛을 끌어올릴 수 있는지를 기준으로, 하나하나 골라 쓰고 있습니다.
그 밖의 조미료도 품질에 타협하지 않고 좋은 것을 고릅니다.
