Am Hafen ausgewählt, ohne Vorkochen direkt eingekocht.
Am Hafen ausgewählt und ohne Vorkochen direkt eingekocht – ein traditionelles Verfahren, das seit 1897 weitergegeben wird.
Unsere Fachleute fahren selbst zu den Fischereihäfen und wählen nur den frischesten Fang von höchster Qualität aus.
Indem wir den frischen Fisch ohne vorheriges Blanchieren direkt in den Kessel geben, bewahren und konzentrieren wir seinen natürlichen Umami-Geschmack.
Kessel in Reihen – jede Charge wird von Hand sorgfältig überwacht
Beim Namataki werden frische, rohe Zutaten ohne Blanchieren oder Vorkochen direkt im Kessel gegart. Da die Qualität des fertigen Produkts wesentlich von der Frische des Fisches abhängt, muss die Verarbeitung so bald wie möglich nach dem Anlanden beginnen.
Hervorragende Tsukudani entstehen nur, wenn drei Voraussetzungen zusammenkommen: eine Werkstatt nahe den Fischereihäfen, erfahrene Fachkräfte in Handwerk und Produktion sowie außergewöhnlich frische Zutaten.
Namataki ist eines von mehreren Verfahren, die wir einsetzen. Nicht jedes Produkt durchläuft denselben Prozess: Einige werden nach dem Namataki weiter gewürzt oder verarbeitet, andere als Karaage frittiert. Einzelheiten finden Sie auf der jeweiligen Produktseite in unserem offiziellen Onlineshop.
Hochwertige Würzzutaten sind ebenso wichtig wie hochwertiger Fisch. Wir wählen jede Zutat nach ihrer Qualität und danach aus, wie gut sie den natürlichen Geschmack des Fanges zur Geltung bringt.
Auch bei unseren übrigen Würzzutaten gehen wir keine Kompromisse bei der Qualität ein.
